La empresa entrerriana Las Camelias, un emblema de la avicultura nacional, decidió dar un giro estratégico de fuerte impacto en el sector agroindustrial. Con el objetivo de expandir su participación en el mercado de las proteínas animales, la firma concretó la adquisición de un establecimiento porcino de ciclo completo en Concepción del Uruguay. Esta jugada le permite desembarcar de lleno en la producción de carne de cerdo, una actividad que viene registrando un crecimiento sostenido en la mesa de los argentinos y que exhibe un amplio potencial exportador.

Fernando Marsó, directivo de la compañía, precisó que la incursión en este eslabón productivo comenzó a gestarse hace un año a través de la compra de una planta que opera bajo la marca Porco Magro. Dicho establecimiento cuenta con un plantel de 1.000 madres y abarca de manera integral todo el proceso sectorial: desde el desarrollo genético, el engorde y la faena, hasta la elaboración del alimento balanceado y la producción de fiambres. Actualmente, la unidad procesa unos 500 animales por semana, abasteciendo principalmente a la provincia de Entre Ríos y a todo el corredor comercial del río Uruguay.

Para la conducción de Las Camelias, el negocio porcino representaba una asignatura pendiente familiar y empresarial de larga data. La decisión se fundamenta en la similitud operativa que existe entre ambas actividades respecto a los esquemas de nutrición, las tasas de conversión alimenticia y los sistemas de integración productiva. Asimismo, los indicadores de consumo interno respaldan la inversión, dado que la demanda de carne de cerdo en el país pasó de 12 a casi 20 kilos por habitante al año en el último período, demostrando que el sector todavía no ha alcanzado su techo y que puede competir directamente con la carne vacuna.

Esta nueva infraestructura permitirá elevar un 20% la capacidad de procesamiento de dicha planta, la cual pasará de faenar 50k a 70k pollos diarios. Al sumarse a los 230k animales que se procesan en su unidad principal, la firma alcanzará un volumen cercano a los 300k pollos por día. Según explicaron desde la dirección, el plan maestro contempla un ritmo de expansión sostenido de entre el 5% y el 8% anual durante el próximo lustro, apoyado en la incorporación de tecnología en las granjas de engorde y plantas de incubación, bajo la premisa de que el pollo sigue siendo la proteína más accesible y eficiente del mercado.

Pueblo General Belgrano se prepara para recibir uno de los eventos gastronómicos más importantes de la región. El 15 y 16 de agosto de 2026 se realizará una nueva edición de Brasa y Botella, un festival que reúne fuegos, carnes, vinos, música y experiencias al aire libre. Impulsado por referentes de la gastronomía y la vitivinicultura como Fede García y Pitu Alfieri, el encuentro busca consolidarse como una propuesta que combina identidad, turismo y cultura alrededor del fuego y la buena mesa.

Uno de los grandes atractivos de esta edición será la realización de la Copa Argentina de Asadores, la Copa Asadores Kids y, por primera vez en Entre Ríos, la llegada de la Copa Latinoamericana de Asadores. Este evento internacional reunirá equipos, parrilleros y especialistas del fuego de distintos puntos del continente, convirtiendo al festival en un escenario de relevancia nacional e internacional.

Con entrada para todo público, Brasa y Botella convocará a cocineros, productores, parrilleros, bodegas, emprendedores y amantes de la gastronomía en dos jornadas pensadas para disfrutar de la cocina argentina y regional.

El festival tendrá como eje principal potenciar el turismo gastronómico en la región, promoviendo productores locales y generando un espacio de encuentro entre gastronomía, naturaleza y cultura.

En las próximas semanas se anunciarán chefs invitados, bodegas participantes y el cronograma completo de actividades. Para más información y novedades, se recomienda seguir las redes oficiales del festival.

La Municipalidad de Gualeguaychú profundizó esta semana su política de control sanitario sobre la cadena de comercialización de alimentos. En el marco del programa Carnicerías Seguras, se realizaron inspecciones en comercios locales de expendio de carne con el objetivo de garantizar condiciones adecuadas de elaboración y resguardar la salud de la población.

Durante los operativos se decomisaron aproximadamente 40 kilogramos de chacinados elaborados sin la habilitación correspondiente. Aunque los establecimientos contaban con autorización municipal para su funcionamiento comercial, se detectaron prácticas de producción artesanal que no cumplen con la normativa provincial vigente.

La legislación entrerriana prohíbe la elaboración de chacinados sin habilitación provincial, que exige el registro del establecimiento bajo la Ley de Carnes N° 7.922, además de contar con registros sanitarios (RNE y RNPA), análisis bromatológicos, condiciones edilicias adecuadas y un responsable técnico que garantice los estándares de calidad.

Los procedimientos contaron con la participación de la Dirección de Veterinaria municipal, la Dirección General de Recursos Naturales y Fiscalización, y la Dirección de Prevención de Delitos Rurales. La estrategia busca garantizar que los productos cárnicos que llegan a la comunidad cumplan con todas las condiciones bromatológicas exigidas.

La Municipalidad de Gualeguaychú sostiene una política activa de fiscalización y concientización, entendiendo que el cuidado de lo que se consume es una responsabilidad compartida. Estas acciones fortalecen la seguridad alimentaria y el compromiso ambiental en la ciudad, asegurando que los productos ofrecidos a los vecinos respeten la normativa vigente.

El consumo de carne vacuna en Argentina atraviesa su peor momento en dos décadas. Según datos oficiales, el promedio per cápita cayó por debajo de los 50 kilos anuales, cuando históricamente supera los 70. La retracción no es aislada: responde a un contexto de inflación persistente, salarios deteriorados y precios internacionales en alza.

De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), durante los últimos 12 meses, de febrero del 2025 a febrero del 2026, el consumo per cápita fue equivalente a 47,3 kilos por año, lo que significó una reducción de alrededor de 1,2 kilos por habitante por año y una baja interanual del 2,5 por ciento.

El número refleja el registro más bajo en dos décadas y profundiza una tendencia descendente que se mantuvo desde el pico de 69,4 kilos, alcanzado en 2008. Este nivel históricamente bajo responde a múltiples factores económicos y productivos, tales como una mayor demanda externa, una menor cantidad de animales que llegan a faena y el arrastre de la sequía de 2022.

En este marco, EL ARGENTINO relevó algunas carnicerías de la ciudad para conocer cada realidad. Gustavo, dueño de Carnicería Rivadavia, en el centro de Gualeguaychú, afirmó: “Nunca había visto una caída tan grande en las ventas. Los clientes bajaron alrededor de un 50%. Antes, cuando venían los uruguayos, la diferencia no se notaba tanto, pero ahora que dejaron de venir la falta de gente es total y se nota”.

“En 2005 teníamos siete empleados, hoy somos dos. Un kilo de pulpa cuesta unos 20.000 pesos y hasta los cortes baratos dejaron de moverse. El asado familiar prácticamente desapareció”, enfatizó el comerciante. Y agregó: “Por la tarde, por ejemplo, puedo estar cuatro horas y entran tres clientes y eso que estoy en pleno centro”.

Por otro lado, en la carnicería Don Beto, ubicada en la zona del Cementerio Norte, Diego calculó que la caída ronda entre el 20% y el 25%. “Cada vez que la carne sube, la gente se asusta y merma el consumo. No creo que la carne sea extremadamente cara, lo que pasa es que la plata no alcanza. De todas maneras, febrero y marzo, por ejemplo, siempre fueron complicados por los gastos escolares: la familia tiene que elegir entre comer carne o comprar útiles”.

Los hábitos cambiaron de manera visible. Diego explicó: “Antes los clientes se llevaban varios kilos de costilla y vacío, ahora optan por una tirita de asado, una pata muslo o un poco de cerdo para complementar”.

En tanto, Agustín, de Carnicería La Argentina, que se encuentra en la zona noroeste, reforzó la idea: “La carne vacuna aún se vende, pero no en gran cantidad, la gente prefiere cerdo y pollo porque son más accesibles. La carne de vaca quedó reservada para el fin de semana, como un gusto especial, el típico asadito de los domingos”.

“Hoy la gente compra en cantidades mínimas: dos churrascos, medio kilo de picada. El asado, símbolo de reunión familiar, se convirtió en un lujo. Hacer un asado cuesta entre 50.000 y 60.000 pesos, la única forma es juntarse varios y poner plata entre todos”, coincidió Gustavo.

Martín Rapetti, miembro de la Sociedad Rural Gualeguaychú y dirigente histórico de Confederaciones Rurales Argentinas, aportó una visión institucional: “La situación de la carne es compleja. Tras cuatro años de intensa sequía, perdimos un montón de cabezas y por primera vez estamos debajo de los 50 millones. Hoy el ternero y el novillo tienen valores nunca vistos en nuestro país y lo mismo ocurre en Uruguay, Paraguay, Brasil, Bolivia, Estados Unidos y Australia. Cuando algo falta, vale”.

Sobre el consumo, el dirigente describió: “Estamos muy acostumbrados a comer muchísimos kilos de carne; en la actualidad, a pesar de la baja del consumo, seguimos ingiriendo 115 kilos de proteína animal sumando vacuna, cerdo y pollo. Según la Organización Mundial de la Salud, más de 90 kilos por persona es un exceso”.

“Nuestra carne sigue siendo más barata que en países vecinos, pero para el bolsillo argentino resulta cara. Un kilo de carne puede costar lo mismo que una pizza o un kilo de helado, pero producirlo lleva no menos de cuatro años: nueve meses de preñez, ocho de recría, más de dos años de engorde. Son costos de sanidad, impuestos y fletes. El criador y productor no alcanzan a recomponer su bolsillo”, explicó Rapetti, quien, además, es vicepresidente de la Federación de Asociaciones Rurales del Mercosur (FARM).

Por último, respecto a los cortes señaló: “El asado y la milanesa son los más consumidos, porque la milanesa permite disimular durezas y aprovechar carnes de animales mayores. Durante mucho tiempo nos acostumbramos a comer animales muy jóvenes, pero deberíamos consumir novillos más pesados. Yo he vendido novillos de cuatro y cinco años: la terneza se la da el frío y el sabor es superior”.

Los carniceros advirtieron que el negocio se achica cada vez más. En este sentido, Diego indicó: “si el consumo sigue cayendo, sostener la carnicería va a ser complicado. Por suerte, nosotros ya tenemos trayectoria y somos una empresa familiar, pero hay carnicerías de barrio que no van a resistir”.

Gustavo, en cambio, fue más crudo: “No estoy fundido, pero la situación es crítica. Los impuestos, la falta de abastecimiento y la caída en las ventas me obligan a mudarme para pagar menos de luz y menos alquiler. La situación es insostenible, en mi caso no sé hacer otras cosas. Esperemos que mejore, porque esto es lo mío y quiero defenderlo. Ya es un oficio de familia y aunque a veces pienso en vender empanadas o dedicarme a cocinar lo que realmente quiero es sostener la carnicería. Es lo que sé hacer y lo que me identifica”.

Agustín, recién iniciado en el mercado, resumió su estrategia: “Para atraer clientes hago ofertas y bajo precios, porque no conviene acumular mercadería. Es preferible vender a más o menos el costo y que no me quede en la heladera”.

Por su parte, Rapetti proyectó: “Si no mejora el poder adquisitivo, el consumo interno difícilmente se recupere. Los precios no bajarán porque la demanda externa es muy fuerte. Una cuota Hilton estaba en 15 mil dólares, subió a 20 y hoy ronda los 19 mil. Los cortes para China pasaron de 4 mil a 6 mil dólares; Israel y otros destinos también pagan caro. La guerra y el encarecimiento global complican, pero el panorama para las carnes es de tres años de firme demanda”.

Finalmente, el dirigente rural criticó las políticas de “anti producción”. En esta línea, dijo: “Brasil hace 40 años tenía el mismo stock que Argentina. Hoy ellos superan los 200 millones de cabezas y nosotros seguimos en 50 millones, igual que cuando éramos 20 millones de habitantes. Algo se hizo mal. Hay que estimular la producción, bajar impuestos, sacar retenciones. Tenemos todas las condiciones para abastecer el mercado interno y exportar, pero necesitamos políticas que lo permitan. Uruguay tiene en un año la inflación que nosotros sufrimos en un mes; Paraguay, Brasil, Chile, Bolivia están estabilizados. Perú, con gobiernos cambiantes, mantiene una inflación baja. Nosotros somos los anormales. Esperemos que esto se solucione: tenemos todo para producir como corresponde”.

Las voces de los carniceros y la mirada de Rapetti convergen en un mismo diagnóstico: la carne vacuna sigue siendo irreemplazable, pero el bolsillo argentino impone límites cada vez más duros. El futuro dependerá de la recuperación del poder adquisitivo y de políticas que incentiven la producción. Mientras tanto, el asado, símbolo de identidad nacional, se convirtió casi en un lujo que muchos ya no se pueden dar.

El pasado 2 de marzo se puso en marcha la primera campaña anual de vacunación antiaftosa y antibrucélica en el departamento Gualeguaychú. La iniciativa, que se extenderá por 60 días, tiene como objetivo garantizar la sanidad de la producción bovina y sostener los estándares de calidad exigidos para el comercio nacional e internacional de carnes.

La Fundación de Lucha contra Fiebre Aftosa (Fucofa) de Gualeguaychú coordina el operativo que abarcará un total de 411.000 cabezas de ganado, distribuidas en 2.130 establecimientos rurales, organizados en 23 zonas de vacunación.

En paralelo, se prevé la inoculación contra brucelosis de 45.000 terneras de entre 3 y 8 meses de edad, una medida clave para prevenir esta enfermedad que afecta tanto a la producción como a la salud pública.

El costo de las dosis fue fijado en $3.100 por vacuna antiaftosa y $1.300 por vacuna contra brucelosis, valores que deberán afrontar los productores en el marco de esta campaña.

En diálogo con EL ARGENTINO, el doctor Heber Luján, Coordinador departamental de Fucofa Gualeguaychú, destacó la importancia de este operativo: “Estamos frente a una campaña fundamental para sostener la sanidad de nuestro rodeo. La aftosa y la brucelosis son enfermedades que impactan directamente en la producción y en la posibilidad de acceder a mercados internacionales. Por eso es clave que todos los productores comprendan la responsabilidad de vacunar”.

Luján subrayó además el esfuerzo organizativo: “Son más de 400 mil animales distribuidos en más de dos mil establecimientos. La logística es enorme y requiere coordinación entre veterinarios, vacunadores y productores. Desde Fucofa trabajamos para que cada zona cumpla con los plazos y que la cobertura sea total”.

El coordinador también remarcó el compromiso de los productores locales: “En Gualeguaychú tenemos una tradición de cumplimiento en las campañas sanitarias. Eso nos permite mantener un estatus sanitario que es reconocido a nivel nacional. La vacunación no es solo una obligación legal, es una herramienta de protección para el patrimonio de cada productor”.

Finalmente, Luján hizo hincapié en la necesidad de sostener estas políticas: “Cada campaña es un eslabón más en una cadena de prevención que lleva décadas. No podemos relajarnos. La sanidad animal es la base de la competitividad de nuestra ganadería y de la seguridad alimentaria. Por eso pedimos a todos los productores que acompañen y cumplan con esta campaña”.

La Subsecretaría de Ambiente y Seguridad Alimentaria de la Municipalidad, a través de la Dirección de Bromatología y la Dirección de Veterinaria, anunció el lanzamiento del programa “Carnicería Segura: educación para la inocuidad”, una iniciativa destinada a fortalecer las condiciones sanitarias en los comercios que comercializan carne en la ciudad.

“La alimentación segura es un aspecto central para la salud de la comunidad. Desde el Gobierno municipal entendemos que las auditorías con un enfoque en la capacitación y el acompañamiento a los comercios son claves para garantizar productos de calidad y proteger a quienes consumen”, expresó la subsecretaria de Ambiente y Seguridad Alimentaria, Ivana Zecca, destacando la importancia de avanzar en políticas públicas que fortalezcan el cuidado de los alimentos.

La propuesta contempla una serie de auditorías con enfoque educativo que se desarrollarán de manera progresiva. El objetivo es acompañar a los establecimientos en la mejora de sus procesos y en la correcta manipulación, conservación y expendio de alimentos. El programa se implementa en articulación con la Dirección de Fiscalización de la Provincia de Entre Ríos y la Dirección de Prevención de Delitos Rurales de la Policía de Entre Ríos.

El esquema de trabajo se basa en una evaluación técnicaque permitirá detectar oportunidades de mejora. A partir de esos resultados se promoverá la elaboración de planes de trabajo orientados a corregir desvíos y consolidar buenas prácticas en el tiempo. En este marco, se recuerda que los establecimientos deben cumplir con las condiciones higiénico-sanitarias, las instalaciones adecuadas y las prácticas de trabajo establecidas por el Código Alimentario Argentino (CAA) y la normativa vigente, con el fin de resguardar la salud pública.

La iniciativa también apunta a reforzar la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos, con especial atención en la reducción de riesgos asociados al Síndrome Urémico Hemolítico (SUH). En el marco de las auditorías, y cuando resulte necesario, se podrán realizar tomas de muestras para su análisis como herramienta complementaria de verificación y control sanitario.

El sector cárnico argentino inició 2026 con indicadores que reflejan una fuerte contracción en la actividad industrial y en el consumo doméstico. De acuerdo con el último Informe Económico Mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo aparente de carne vacuna retrocedió un 13% entre enero de 2025 y enero de 2026. El promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 47,9 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en los últimos 20 años.

La dinámica del mercado interno estuvo marcada por una menor actividad productiva. En enero de 2026 la faena total de hacienda vacuna fue de 1,014 millones de cabezas, un 16,1% menos que en diciembre y un 11,8% inferior en la comparación interanual, lo que significó una reducción de más de 136 mil cabezas. La producción de carne vacuna se ubicó en 239 mil toneladas res con hueso, con una contracción anual del 10%.

Ciccra atribuyó esta caída a factores climáticos y estructurales que afectaron el stock ganadero. La sequía de 2021-2024 y las inundaciones de 2024 y 2025 provocaron ventas anticipadas de hacienda, reducción de existencias y deterioro del índice de preñez, lo que derivó en menores zafras de terneros y una tendencia contractiva en la faena.

En el frente externo, las exportaciones de diciembre de 2025 alcanzaron 45,5 mil toneladas peso producto, con una baja del 13,8% respecto a noviembre y del 3,7% interanual. China, principal destino con el 55,9% de los envíos, redujo sus compras un 25,6% mensual y 15,4% interanual. Sin embargo, las mayores ventas a Israel (+136,9%) y Estados Unidos (+22,8%) compensaron parcialmente la caída en otros mercados. La facturación por exportaciones fue de 321 millones de dólares, con un precio promedio de 7.053 dólares por tonelada, un 36,5% más que en diciembre de 2024.

El comportamiento del consumo interno también estuvo condicionado por la suba de precios. En enero, el rubro carnes y derivados dentro del IPC-GBA aumentó 4,4% mensual y 54,7% interanual. Los cortes vacunos registraron incrementos del 70,8% en el Gran Buenos Aires, con el asado liderando las subas (+74,2%), seguido por cuadril (+73,7%), paleta (+72,7%) y nalga (+72,7%). El kilo de asado se ubicó en $15.942, el de cuadril en $18.324 y el de nalga en $18.998.

De esta manera, el inicio de 2026 muestra un escenario de menor producción, caída del consumo interno y precios en alza, consolidando un panorama crítico para la industria cárnica argentina. (Fuente InfoBae)

El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) informó que la inflación de enero de 2026 alcanzó el 2,9%, lo que representa una aceleración respecto de meses anteriores y el registro más elevado desde abril de 2025. En términos interanuales, la variación acumulada llegó al 32,4%. El rubro de mayor incidencia fue Alimentos y bebidas no alcohólicas, que mostró un incremento del 4,7% y se convirtió en el principal motor de la suba general de precios.

El informe del Índice de Precios al Consumidor (IPC) detalló que, además de alimentos, otras divisiones tuvieron incrementos significativos. Restaurantes y hoteles subieron 4,1%, mientras que Comunicación registró un alza del 3,6%. En tanto, Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles aumentaron 3%.

La mayor incidencia dentro de alimentos se explicó por las subas en carnes y derivados y en verduras, tubérculos y legumbres, productos básicos de la canasta que impactan directamente en el bolsillo de los hogares.

A nivel de categorías, los precios Estacionales lideraron el incremento con un 5,7%, seguidos por el IPC núcleo (2,6%) y los Regulados (2,4%).

Por debajo del índice general se ubicaron Bienes y servicios varios (2,7%), Salud (2,3%) y Transporte (1,8%). También mostraron aumentos moderados Equipamiento y mantenimiento del hogar (1,8%) y Bebidas alcohólicas y tabaco (1,5%).

Las divisiones con menor variación fueron Educación, con apenas un 0,6%, y Prendas de vestir y calzado, que incluso registraron una caída del 0,5%.

De esta manera, el inicio de 2026 estuvo marcado por la presión de los alimentos sobre el índice general, un fenómeno que afecta de manera directa a los sectores más vulnerables. La aceleración de la inflación en enero plantea un desafío para la política económica, en un contexto donde la variación interanual ya supera el 32%.

La inflación de noviembre fue de 2,5%, según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), lo que implicó una aceleración de 0,2 puntos porcentuales respecto al mes anterior cuando ascendió a 2,3%. Además, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró una variación interanual de 31,4% mientras que en lo que va del año acumula 27,9%. En lo que resta y en 2026 habría presiones sobre el indicador por las subas de los precios regulados.

Según informó el Indec, la división de mayor aumento en el mes fue Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (3,4%), seguida de Transporte (3%). Por el contrario, los segmentos que experimentaron las menores variaciones fueron Equipamiento y mantenimiento del hogar (1,1%) y Prendas de vestir y calzado (0,5%).

En el último Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM), que publicó el Banco Central de la República Argentina (BCRA), hubo una aceleración de las estimaciones por parte de los privados. Ahora la mediana de las respuestas arrojó que la inflación en noviembre fue de 2,3 % (cuando en la consulta anterior habían indicado 1,9%).

Para diciembre estiman que los precios correrán a un 2,1% a nivel general y ya enero de 2026 y hasta abril la inflación oscilaría entre 1,9% y 1,5%, de acuerdo a las consultoras que releva el BCRA de forma mensual.

Mientras tanto, la canasta básica alimentaria se aceleró al 4,1% en noviembre y una familia necesitó $1.257.329 para no ser pobre. (Con información de Infobae y Ámbito)

El precio de la carne vacuna podría volver a subir en las próximas semanas. Así lo anticipan las cámaras empresarias que representan a los matarifes y a los frigoríficos, en un contexto de rebote de la demanda interna, menor oferta de hacienda y costos productivos en alza.

Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el valor promedio se ubicó en $12.357 por kilo en septiembre, con una suba mensual del 1,8% y un incremento interanual del 58,4%. Pero tanto los abastecedores como los industriales del sector aseguran que los precios aún no terminaron de reflejar el movimiento del mercado de hacienda de Cañuelas.

El titular de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), Leonardo Rafael, confirmó que “desde hace casi un mes se registra una suba semanal en el Mercado de Hacienda”. “Hubo dos subas importantes que todavía no se reflejaron del todo. Entre esta semana y la próxima se van a convalidar los precios de la hacienda en el mostrador”, afirmó. Según Rafael, la media res aumentó entre $400 y $500 por kilo desde el mes pasado”, por lo tanto estas alzas ya comenzaron a trasladarse a los precios minoristas.

El dirigente del sector de la carne aseguró que el incremento responde a una combinación de factores: menor oferta, presión exportadora y costos más altos. Al ser consultado por este tema, señaló que “no es que hubo más ventas, porque la demanda se mantiene estable tanto en el consumo interno como en la exportación; pero al haber poca hacienda disponible, los precios tienden al alza”.

Además, advirtió que los frigoríficos exportadores “comenzaron a presionar sobre el novillo de consumo” ante la falta de animales pesados para exportación. Esto, según su visión, genera una competencia que eleva los valores de la hacienda liviana, que es la que habitualmente termina en las carnicerías.

El presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), Miguel Schiariti, coincidió en que el mercado podría experimentar una nueva suba de precios en el corto plazo. En diálogo con Ámbito, señaló que “es posible que antes de un mes haya un aumento en el mercado, producto de que aumentó levemente el consumo y de la mejora en la ecuación insumo/producto (alimento-precio) del ganado en pie, que hoy es positiva”.

Según el dirigente, los feedlots operan con rentabilidad, algo que no ocurrió el año pasado, y esto está impulsando el ritmo de comercialización e inyectando más carne al mercado en comparación con 2024.

Para comenzar a explicar por qué llegamos al punto en el que una leve recuperación del consumo interno asfixia a la oferta actual, debemos recordar que la sequía de 2023 dejó al país con menos vacas (-2,5%) y menos terneros (150.000), con lo cual se redujo la producción de carne y se distorsionó el mercado. Si bien existe una recomposición parcial, porque los productores ganaderos están reinvirtiendo e intentando propiciar un escenario de retención de hacienda para aumentar el stock del rodeo nacional, queda claro que todavía falta mucho tiempo para recuperar la base ganadera perdida.

Es que no sólo debieron enfrentar las inclemencias climáticas, sino también las políticas destructivas e intervencionistas de quienes empujaron a los productores a reventar el stock vacuno con la única premisa de inyectar carne al mercado interno para bajar el precio, sin medir las consecuencias. Lo que vemos hoy, también es parte de esas decisiones políticas sin sustento productivo.

En este sentido, Rafael apuntó contra la falta de políticas ganaderas de largo plazo para aumentar la producción y destacó: “Hace años que no se trabaja en serio para generar más cabezas de ganado o mejorar el peso de faena. Nos hemos perdido casi dos millones de cabezas por la sequía y las malas decisiones. Si no se mejora la oferta, los precios van a seguir subiendo”.

Distintos analistas y fuentes consultadas aseguran que el precio de la carne se mantendrá firme o seguirá aumentando levemente, porque la producción no alcanza para abastecer la exportación y el consumo interno. Es probable que el comportamiento de los precios no sea de altibajos como se vio el año pasado, sino más bien de una tendencia al alza, cuyas claves se centran en una oferta escasa y una demanda que (afortunadamente) sigue creciendo.

En total, el consumo de carnes rondaría los 113 kilos por habitante en 2025 un 3% más que en 2024. Este repunte en el consumo (de todas las carnes) podría frenarse si se disparan los precios al mostrador. El problema no es la demanda, sino la producción, por lo tanto, si no se generan condiciones para aumentar la oferta, el mercado volverá a mostrar cierta tensión que se verá reflejada en un nuevo aumento de precios en la góndola. (Con información de Ámbito)

El Gobierno nacional definió bajar a cero las retenciones para las carnes bovinas y avícolas hasta el 31 de octubre. Así lo anunció este lunes el vocero presidencial, Manuel Adroni, tras la eliminación de derechos de exportación para los cereales y oleaginosas.

La medida está orientada a lograr una mayor oferta de divisas ante un mercado que hasta la semana pasada estaba eufórico en busca de dólares.

"Este es el único gobierno que, ante las adversidades, responde bajando impuestos", apuntó Adorni en su cuenta de la red social X.

Más temprano se había anunciado la eliminación de las retenciones a los granos. También hasta fin de octubre.

La decisión que apunta a garantizar una mayor oferta de dólares y calmar la volatilidad cambiaria alcanza a la soja, el maíz, el trigo, el girasol y otros cultivos.

La respuesta del campo no tardó en llegar. "Apoyamos toda medida que implique eliminar las retenciones aunque sean temporales. Falta ver los detalles de la forma de operar y cuándo se hará operativo", señaló Gustavo Idígoras, presidente de CIARA-CEC, a poco de conocerse el anuncio oficial.